Dalle piazze assolate alle terrazze di Londra, lo spritz è diventato un’icona globale del bere rilassato e incentrato sul sapore. Radicato nel nord Italia e nato nella cultura dell’aperitivo a basso contenuto alcolico, lo spritz sta vivendo una vera e propria rinascita moderna.

Sebbene l’Aperol Spritz sia da tempo la star indiscussa, la categoria più ampia degli spritz si sta rapidamente espandendo con nuovi protagonisti come l’Hugo Spritz, alimentata dai trend sociali, dalla nostalgia culturale e da un cambiamento collettivo verso un consumo più consapevole.

Un sorso di storia

Lo spritz risale al XIX secolo, quando i soldati austro-ungarici in Veneto iniziarono a diluire i vini italiani locali con un po’ d’acqua. Col tempo, questa semplice bevanda si è evoluta nel servizio frizzante e leggermente amaro che conosciamo oggi, con un liquore da aperitivo come Aperol, Campari o Select, servito con prosecco e un goccio di soda.

Ma sebbene la sua eredità sia profondamente tradizionale, lo spritz moderno è tutt’altro che fermo al passato.

Una bevanda in linea con i valori moderni

Il rinnovato interesse per lo spritz non è casuale. Riflette un cambiamento più ampio nel modo in cui i consumatori si avvicinano all’alcol: più orientato al sapore, con gradazioni più basse e uno spirito più sociale. Lo spritz si inserisce perfettamente nel movimento del mindful drinking, che mette al primo posto gusto, esperienza e occasione rispetto al grado alcolico.

In Germania, bitter e aperitivi spirit stanno crescendo costantemente: secondo IWSR, la categoria ha un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3%, e più in particolare, i prodotti premium stanno aumentando a un CAGR del 12%. Questo indica un crescente desiderio dei consumatori per opzioni ben realizzate, a basso contenuto alcolico, ma capaci di offrire un’esperienza multisensoriale. L’interesse non si ferma qui: Innova riporta che il 64% dei consumatori a livello globale esprime interesse per nuovi prodotti ispirati a ricette tradizionali. Lo spritz colpisce quel punto dolce culturale… abbastanza familiare da sembrare senza tempo, ma abbastanza flessibile da essere costantemente reinventato.

Aperol guida la categoria, ma altri sono alle calcagna

Aperol rimane il leader della categoria e continua a crescere. Nel 2024, l’Aperol Spritz è stato il cocktail più cercato su Google in Italia, con 20,7 milioni di ricerche. L’ultima campagna di Aperol, “L’unico. Per tutti.”, cattura l’appeal universale del drink, mostrando cenni di riconoscimento e approvazione discreta da parte degli osservatori quando viene ordinato un Aperol Spritz.

Ma Aperol non è l’unico a plasmare il panorama dello spritz. L’Hugo Spritz, una versione più leggera a base di sambuco dell’Alto Adige, è diventato un successo nel 2024, generando 290 milioni di visualizzazioni su TikTok e trasformando una tradizione regionale in una celebrità globale. Con le sue note fresche e erbacee e un profilo leggermente più dolce, l’Hugo parla ai bevitori più giovani e attenti ai trend, che apprezzano sapori delicati e richiami botanici. È un segnale che il formato dello spritz si sta ampliando e che i consumatori sono aperti a esplorare varianti incentrate sul sapore, radicate nell’artigianalità europea.

Lo spritz diventa pop culture

Ciò che sta trasformando lo spritz da semplice trend a vero e proprio simbolo culturale è la forza della sua narrazione, sempre più veicolata attraverso il sostegno di celebrity. La recente campagna “Dare to Be” di Martini ha visto protagonista l’attore di Bridgerton Jonathan Bailey, presentando il drink come un momento di leggerezza e relax, con Bailey che scambia il copione di un film per uno spritz. Emma Fox, Vice President di Martini, ha dichiarato che la campagna ha dato “vita all’autentico patrimonio italiano in modi nuovi per una nuova generazione”, riuscendo a combinare estetiche e ambientazioni senza tempo con una spontaneità moderna perfettamente incarnata dall’attuale protagonista Jonathan Bailey.

Nel frattempo, il brand di liquore ai fiori di sambuco St-Germain ha portato l’Hugo Spritz sotto i riflettori attraverso una collaborazione con Sophie Turner. Queste partnership sono attentamente curate, in linea con l’energia aspirazionale ma rilassata dello stile di vita da aperitivo. Il messaggio è sottile ma potente: lo spritz non è solo una bevanda, ma un vero e proprio indicatore di stile di vita. 

Rituale, reinvenzione e formati ready-to-drink

Con la crescente domanda di spritz, cresce anche l’innovazione. Dal punto di vista dello sviluppo di nuovi prodotti, la categoria sta fiorendo. Gli spritz ready-to-drink (RTD) sono diventati un punto fermo nella vendita al dettaglio di convenienza, bilanciando portabilità e integrità del sapore. Anche le varianti no- e low-alcohol stanno guadagnando spazio sugli scaffali, in linea con il più ampio cambiamento verso un consumo moderato senza compromessi.

Le nuove interpretazioni dello spritz stanno ampliando le possibilità del formato. Gli agrumi restano protagonisti, ma i consumatori mostrano sempre più interesse per ingredienti inaspettati, come arancia rossa, pompelmo rosa, bergamotto ed elementi erbacei come timo, basilico e botanici amari. Il risultato è una palette crescente di profili potenziali, ideale per chi sviluppa gamme di bevande che uniscono tradizione e innovazione. Per i creatori di sapori, l’opportunità consiste nel bilanciare amarezza e freschezza, facendo leva su segnali sensoriali riconoscibili che comunichino qualità, familiarità e stagionalità.

Un’esperienza di lifestyle portata in vita

Lo spritz non è solo sugli scaffali: viene celebrato in bar, ristoranti ed esperienze guidate dai brand. A Londra, lo scorso mese, l’Aperitivo Week, creato dal brand italiano Amaro Santoni, ha invitato 15 locali a creare i propri cocktail in stile aperitivo, ognuno mostrando l’interpretazione unica dei loro mixologist di un classico, sfruttando la versatilità dei sapori dello spritz attraverso il profilo amarognolo ed erbaceo di Amaro Santoni.

L’evento non era solo una bevanda: ha celebrato artigianalità e comunità, evidenziando ciò che rende la categoria così resiliente e piena di potenziale creativo.

Una categoria ricca di storia e opportunità

Lo spritz è diventato più di un cocktail. È una piattaforma per l’innovazione dei sapori, una tela per l’espressione culturale e un ponte tra tradizione del vecchio mondo e desideri moderni. Con un forte interesse dei consumatori, una crescente diversità di prodotti e un continuo slancio culturale, è chiaro che lo spritz non è solo un trend stagionale; è una categoria a sé stante.

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