Modulazione del gusto
Soluzioni di modulazione del gusto per il settore alimentare, delle bevande e nutrizione
Soluzioni di modulazione del gusto
Nel settore degli alimenti e delle bevande, i produttori sono sempre più sotto pressione per far fronte alla crescente richiesta di prodotti salutari ma al tempo stesso gustosi.
Che si tratti di usare meno ingredienti per semplificare l’etichetta o di aggiungerne altri per migliorare l’apporto nutrizionale , dare un buon sapore ai prodotti diventa una sfida unica e complessa.
I nostri prodotti offrono una gamma di soluzioni caratterizzanti e di modulazione del gusto che permettono di sviluppare formulazioni complesse e ottenere dei prodotti salutari, ma al tempo stesso dal gusto eccezionale.
Dolce
Le richieste del mercato impongono ai produttori di ridurre il contenuto di zucchero dei prodotti. Le nostre soluzioni di modulazione del gusto consentono di ridurre il contenuto di zuccheri senza compromettere la dolcezza, la sensazione in bocca e l’aroma complessivo del prodotto.
Soluzione per la riduzione dello zucchero
- Riduce il contenuto di zuccheri fino al 30%
- Aumenta la percezione di dolcezza
- Migliora la consistenza e il gusto
- Supporta il processo di aromatizzazione
Soluzione per il bilanciamento del gusto
- Replica il sapore dello zucchero nei prodotti dolcificanti ad alta intensità
- Attenua il sapore sgradevole dei dolcificanti ad alta intensità come stevia e sucralosio
- Lavora in sinergia con le alternative naturali allo zucchero per migliorare l’esperienza di consumo complessiva
Mascheratori
A volte, per creare prodotti funzionali, più etici e salutari, si va incontro a problemi specifici, come gestire i sapori sgradevoli o l’amaro di alcuni ingredienti. Grazie alla nostra esperienza pluriennale nella fermentazione unita alla conoscenza delle proteine, abbiamo un vantaggio competitivo per aiutarti a insaporire bevande e alimenti funzionali, arricchiti e di origine vegetale.
Soluzioni di mascheramento degli aromi
- Riduce del 20% l’amaro negli BCAA
- Maschera i sapori sgradevoli degli ingredienti funzionali, come proteine, vitamine e caffeina
- Maschera i sapori sgradevoli spesso associati ai dolcificanti
Soluzioni di armonizzazione degli aromi
- Crea un profilo aromatico pulito, naturale ed equilibrato
- Neutralizza l’aroma dei cibi di origine vegetale
- Armonizza il gusto delle bevande troppo dolci
Sale
Non c’è niente come il sale per aggiungere sapidità ai prodotti, ma è importante non assumerne troppo per motivi di salute. Le nostre soluzioni consentono ai produttori di ridurre il contenuto di sodio delle ricette, creando al tempo stesso un’esperienza di consumo dei prodotti salati più intensa ed equilibrata.
Soluzioni per la riduzione del sale
- Riduce i livelli di sodio
- Migliora l’esperienza di consumo complessiva dei prodotti salati
Crea equilibrio tra i sapori di umami e kokumi
- Accentua la percezione del gusto di umami
- Migliora il gusto con la palatabilità del kokumi
Palatabilità
Grazie alla nostra esperienza nel settore lattiero-caseario e a una profonda conoscenza dello sviluppo di prodotti nutrizionali, siamo in grado di comprendere le varie sfumature delle formulazioni per migliorare la palatabilità in varie categorie, dagli alimenti e le bevande di origine vegetale ai prodotti RTD o RTM derivati dal siero di latte.
Formulazioni per la palatabilità
- Riduce la granulosità
- Replica la sensazione in bocca del grasso nelle ricette a ridotto contenuto di grassi
- Aumenta il tempo di permanenza in bocca per un aroma che dura più a lungo
- Aggiunge cremosità
Soluzioni per la riduzione delle calorie
- Riduce l’apporto calorico fino al 15%
- Migliora la consistenza e il gusto
Innovazione
Abbiamo delle risorse solide per supportarti in ogni fase del percorso, aiutandoti a risolvere eventuali difficoltà tecnici.
Le nostre competenze
Sfruttando insight, uniti a competenze tecniche e creatività, il nostro team di esperti saprà aiutarti a superare con successo ogni sfida.
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